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目前顯示的是 七月, 2017的文章

油條

酵頭(75克高粉+75克水)150克
高筋麵粉50克
鹽 1%
糖 1%
小蘇打粉 0.7% 麵粉含水率60%,發酵到2.5倍大。用手整長條狀,約1公分厚,兩指寬,中間用刀背壓合。油熱,捏起兩端拉長捲捲捲,下油鍋先來回炸一下中間的麵糰,再整條放入用筷子轉轉轉,上色就好了。 參考資料:
1.酵頭-茅寶村 http://maobaocun.blogspot.tw/2011/03/blog-post_17.html
2.加小蘇打粉的原理 http://www.masters.tw/109391/油條裡的科學
3.加糖-據說上色漂亮用。但如果沒老麵,就是給酵母的營養了。
4.整形-參考台南百年老店 和 周老師的文章
5.含水率低是怕它太軟。所以先捲捲捲好,再下鍋轉轉轉。

奇亞籽貝果 chia seeds bagel

材料:
老麵(中粉:水=1:1) 200克
高筋麵粉 400克
水 220克
速發酵母 約3克 (可不放,等很久就是了)
鹽 10克
黑糖 10克 (我用它取代麥芽粉)
奶油 10克 (可省略)
奇亞籽 忘了秤…就隨喜

做法:初發至兩倍大,分割145克/6個。滾圓休息約20分鐘 鬆弛,再整形成貝果狀。燙黑糖水一面30秒,共一分鐘。烤溫230度烤約26分鐘出爐。

其實貝果不用放奶油,但若全無油,冷凍復熱單吃的口感顯得乾,所以我有放少少的10克。

花生優格戚風米蛋糕peanut yogurt chiffon rice flour cake

使用的是三能6吋深烤模 SN5142

材料:
蛋黃糊:蛋黃4個,花生醬skippy50克,自製優格100克,糯米粉50克,在來米粉50克
蛋白霜:蛋白4個,糖50克,白醋一點點,香草精一點點

烤溫:理想先用170度烤10分鐘後,降溫至150度續烤至熟。這次我烤了58分鐘。

因為這是裸蛋糕,少了打發鮮奶油的保濕,所以我會用保鮮膜先把蛋糕包起來,然後再放到塑膠袋裡封緊放冷藏保存。直接放塑膠袋的話,隔天你會看到蛋糕的水份都跑到塑膠袋上了。這樣口感比較不好,而且容易有冰箱的味道喔!

對了!不放油喔!。

咖啡戚風米蛋糕 coffee chiffon rice flour cake

使用的是三能6吋深烤模 SN5142

蛋黃糊:蛋黃4個,糖10克,椰子油30克,濃縮咖啡液50克,在來米粉50克,糯米粉50克

蛋白霜:蛋白4個,糖40克,醋一點點,香草精一點點

我家烤溫偏高,所以自己斟酌喔!理想是用170度先烤10分鐘,然後降溫20度續烤,共約烤50分鐘才出爐。

蔥花麵包

材料:
老麵(中粉:水=1:1) 200克
高筋麵粉 500克
蛋2顆+牛奶+老麵裡的100克水=420克
糖 48克
鹽 6克
速發酵母粉 3克
奶油 30克

蔥花餡:蔥很多很多,蛋2顆,油一大匙,胡椒粉、鹽、白芝麻適量

作法:
基發後,分割成183克(共6顆),滾圓鬆弛約20分鐘,整形成橄欖形,中間劃開後發至兩倍大,入爐前再舖上蔥花餡。

230度高溫烤約14分鐘左右上色後,轉向降溫至180度續烤至熟,共約烤24分鐘。

little totoro 小龍貓

Well, I try to write it down on English, however, I am not good at English...., so below its how I make these little totoro.

Circular knitting needles number 0 (how long, I forgot..) Start with Turkish cast on method with 3 stitches both sides.

line 1: knit 3 stitches, the other side knit 3 stitches, too.
line 2: knit 1, increase 3 stitches on the same loop, knit 1 stitch; the other side do the same stitches line 3: knit 5 stitches; (same)
line 4: knit 1 stitch, knit front and back on same loop, knit 1 stitches, kfb, k1; (same)
line 5: knit 7 stitches;{ (the other side) knit 2 stitches, [ kfb 3 stitches, (then divided it into two sides), now we want to create the little tail, so do the I-code method on the outside stitches (3 stitches) 4 times, then reline the stitches in the same needle], knit 2 stitches}. So, it now have (with the tail stitches) 10 stitches
line 6: knit 7 stitches; (the other side) knit 2 stitches, knit 2 together, k2tog, k2tog, k2
line 7: knit 7 stitches; knit 7…