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鮪魚玉米起司麵包 canned tuna & corn & cheese bread

材料:
酵頭 800克 (中筋 400克 + 水 400克)
高筋麵粉 600克
黑糖 50克
鹽 18克
速發酵母粉 5克
水 250克
奶油 60克
義式香料粉 1T
香蒜粉 1/4t

餡料:水煮鮪魚罐頭一個,玉米粒罐頭一小罐,粗黑胡椒粒少許,鹽少許,摩佐佐拉起司絲適量

烤溫:200度烤10分鐘後,調頭轉向降溫至180度,共約烤18分鐘。

做法:基發後分成148克,共12個。滾圓鬆弛約20分鐘。同時間來調餡料,要先把鮪魚和玉米粒罐頭裡的水倒掉喔!我有加點粗黑胡椒粒和鹽,也可以放洋蔥或蔥花或酸豆(kappers),就家裡有啥就放啥。然後包餡料,千萬不要像我一樣貪心放太多,會爆漿喔!後發完成用剪刀剪十字入爐烤熟就完成了。
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蕃茄起司麵包 tmoato flavor & mozzarella cheese bread

材料:
酵頭老麵 400克 (中筋麵粉 200克 + 水 200克)
高筋麵粉 300克
黑糖 20克
鹽 9克
速發酵母粉 2克
水 120克
蕃茄泥 50克 (購自好市多的 kirkland signature 科克蘭有機蕃茄泥)
義式香料粉 2t
奶油 40克
芹菜葉適量切碎
粗黑胡椒粒 1/4t

內餡:mozzarella cheese

烤溫:200度約烤10分鐘後,轉向並降溫至180度,共約烤22分鐘。

做法:麵糰打好後,芹菜葉和粗黑胡椒粒再放入慢速打勻即可。基發後分成157克,共6個。滾圓鬆弛約20分鐘後包入起司絲。後發完成入爐前,灑粉並用剪刀剪十字,烤熟就好囉。

香蒜麵包 garlic bread

材料:(同香蒜軟法的配方)

酵頭 (中筋 200 克 + 水 200 克) 400 克
高筋麵粉 300 克
水 120 克
黑糖 25 克
鹽 9 克
速發酵母粉 2克
奶油 40 克

香蒜奶油醬:
新鮮大蒜泥,奶油,鹽,乾燥巴西利
家裡剛好有芹菜,所以拔了幾片葉子切碎一起加進去。

烤溫:200度烤約14分鐘上色調頭,共烤約20分鐘。

做法:基發後分割成 146克,共6個。滾圓休息約20分鐘,整成橄欖形。後發完成時從中間劃開,抹香蒜奶油醬,表面噴水入爐烤。



桂圓堅果歐包 dried longan and nuts bread

材料:

酵頭 400克 (中筋麵粉 200克 + 水 200克) (google茅寶村)
高筋麵粉 300克
黑糖 10克 (取代麥芽粉)
鹽 5克
水 150克
奶油 10克 (會冷凍,加一點點奶油比較好吃。)
堅果 2包 (好市多買的 Kirkland mixed nuts.)(烤過有鹽份)
桂圓 30克
蘭姆酒 15克

烤溫:石板加毛巾蒸汽法。蒸汽8分鐘,約200度共烤了23分鐘,中間有轉向。

說明:桂圓用蘭姆酒在前一天先泡開,隔天再打麵糰。基發後分割成166克,共6個。直接用刮板輔助整成圓形,中間沒鬆弛,後發完成灑粉(麵粉或在來米粉都可以。)割線入爐烤熟即可。

下圖是這次用的綜合堅果,是烤過有加鹽的。





蛋黃奶油小餐包 bun

材料:
酵頭老麵 400克 (中筋 200克 + 水 200克)
高筋麵粉 300克
糖 60克
鹽 9克
水 + 蛋黃 4 顆 = 120克
速發酵母粉 2克
奶油 60克

烤溫:180度約13分鐘,中間有轉向。

說明:基發後分割成 52克,共18個。滾圓鬆弛,整成橄欖形,後發完成入爐烤,出爐後趁熱抹奶油。

(照片是純老麵發酵,沒有加速發酵母粉的。)


wild yeast 歐包

材料:

酵頭 400克 (中筋 200克 + 水 200克)
高筋麵粉 300克
水 150克
鹽 9克
黑糖 10克
奶油 10克

烤溫:實溫230度烤17分鐘掉頭,烤了20分後有開旋風三分鐘,共烤了23分鐘出爐。

說明:威寶250度預熱一小時,石板蒸汽法,水盤放最上層,石板在中層。水盤先進烤箱2分鐘後放麵包,麵包烤8分鐘後移出水盤,續烤至熟。

喔,忘了說,基發後分割成145克,共6個。





Crab

Tools: sock yarn, circular needles #0, DPN #0, crochet #0, toy eyes, filler, glue...

----------------------------------(Body)
Turkish cast on method with 9 stitches on each side.

Line 1: K9; (wrong side) K9
Line 2: K1, M1R, K7, M1L, K1; (ws) K1, M1R, K7, M1L, K1
Line 3: K11; (ws) K11
Line 4: K1, M1R, K9, M1L, K1; (ws) K1, M1R, K9, M1L, K1
Line 5: K13; (ws) K13
Line 6: K1, M1R, K11, M1L, K1; (ws) K1, M1R, K11, M1L, K1
Line 7-12: K15; (ws) K15
Line 13: K1, k2tog TBL, K9, k2tog, K1; (ws) K1, k2tog TBL, K9, k2tog, K1
Line 14: K13; (ws) K13
Line 15: K1, k2tog TBL, K7, k2tog, K1; (ws) K1, k2tog TBL, K7, k2tog, K1
Line 16: K11; (ws) K11
Line 17: K1, k2tog TBL, K5, k2tog, K1; (ws) K1, k2tog TBL, K5, k2tog, K1
------------------(put some filler.)
Line 18: three needles bind off.


--------------------------(first claw of the crab.)
Pick up 3 stitches (from right to left).

line 1-3: (I-cord) K3
line 4: (I-cord) K1, K1R, K2
line 5-7: (I-cord) K4
line 8: (I-cord) K2, K1R, K2
line 9-12: (I-cord) K5