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wild yeast 歐包

材料:

酵頭 400克 (中筋 200克 + 水 200克)
高筋麵粉 300克
水 150克
鹽 9克
黑糖 10克
奶油 10克

烤溫:實溫230度烤17分鐘掉頭,烤了20分後有開旋風三分鐘,共烤了23分鐘出爐。

說明:威寶250度預熱一小時,石板蒸汽法,水盤放最上層,石板在中層。水盤先進烤箱2分鐘後放麵包,麵包烤8分鐘後移出水盤,續烤至熟。

喔,忘了說,基發後分割成145克,共6個。





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Crab

Tools: sock yarn, circular needles #0, DPN #0, crochet #0, toy eyes, filler, glue...

----------------------------------(Body)
Turkish cast on method with 9 stitches on each side.

Line 1: K9; (wrong side) K9
Line 2: K1, M1R, K7, M1L, K1; (ws) K1, M1R, K7, M1L, K1
Line 3: K11; (ws) K11
Line 4: K1, M1R, K9, M1L, K1; (ws) K1, M1R, K9, M1L, K1
Line 5: K13; (ws) K13
Line 6: K1, M1R, K11, M1L, K1; (ws) K1, M1R, K11, M1L, K1
Line 7-12: K15; (ws) K15
Line 13: K1, k2tog TBL, K9, k2tog, K1; (ws) K1, k2tog TBL, K9, k2tog, K1
Line 14: K13; (ws) K13
Line 15: K1, k2tog TBL, K7, k2tog, K1; (ws) K1, k2tog TBL, K7, k2tog, K1
Line 16: K11; (ws) K11
Line 17: K1, k2tog TBL, K5, k2tog, K1; (ws) K1, k2tog TBL, K5, k2tog, K1
------------------(put some filler.)
Line 18: three needles bind off.


--------------------------(first claw of the crab.)
Pick up 3 stitches (from right to left).

line 1-3: (I-cord) K3
line 4: (I-cord) K1, K1R, K2
line 5-7: (I-cord) K4
line 8: (I-cord) K2, K1R, K2
line 9-12: (I-cord) K5

毛豆起司牛角麵包

材料:

酵頭老麵 400克 (200克中筋 + 200克水)
高筋麵粉 300克
水 80克
黑糖 10克
鹽 9克
速發酵母粉 2克
奶油 25克

餡料:熟毛豆仁,摩佐佐拉起司絲

烤溫:200度烤上色後調頭轉向,烤20分鐘後開旋風2分鐘,共烤了22分鐘。

說明:基發後分成136克,共6個。滾圓鬆弛約30分鐘,再整成錐狀,撖成長錐形,包上餡料,因為烤溫還沒到,所以等了約10分鐘後才入爐烤。這次沒用石板蒸汽,因為想包餡料。也沒噴水或抹牛奶,走樸實風格。


奇亞子牛角歐包

材料:

酵頭老麵 400克 (中筋麵粉 200克 + 水 200克)
高筋麵粉 300克
水 80克
黑糖 10克
鹽 9克
速發酵母粉 2克
奶油 25克
奇亞子 20克

做法:基發後分成 70克,共 12個。然後開始放石板進烤箱,開最高溫開始預熱。(我的是威寶舊型機械式 42公升家用烤箱)。一個個整成圓形,再整個錐狀,搓長。繼續撖長做成牛角造型。做好時,等烤箱持續加熱至 230度,約五十分鐘。不用後發,但我還是有發了一會兒,因為烤箱溫度還不到啊!使用毛巾蒸汽法,放最上層。蒸汽產生兩分鐘後,放入烤盤,約五分鐘後就可取出毛巾蒸汽盤。這時烤箱溫度約200度,持續加熱 15分鐘後開炫風 3分鐘。共烤了 18分鐘,出爐。

補充:好像很多人會搓成錐狀後進冷凍冰一晚,但我的冷凍庫找不出空間冰了。所以就直接做。比較胖的牛角是最先做的,摺數比較多的鬆弛比較夠。沒掉頭烤盤,所以顏色不圴。然後有把最後捲的部份壓在牛角下面,但烤的時候有些都往上掀起來了。第一次做歐式牛角有這成果,覺得很開心。

mozzarella cheese 火腿麵包

材料:

酵頭 400克 (中筋 200克 + 水 200 克)
高筋麵粉 300克
水 120克
黑糖 25克
鹽 9克
速發酵母粉 2克
奶油 30克
義式香料粉 1t

餡料:好市多買的富統火腿片 6 片,mozzarella cheese 絲。

烤溫:210度烤約13分鐘上色後,降溫至180度,共約烤 22分鐘。

做法:基發後分成 146克,共 6 個。滾圓鬆弛,約20分鐘後撖成比火腿片大的長方形,中間包上火腿片和大量mozzarella cheese, 捲起封底和左右兩邊封好。後發完成入爐前灑麵粉割線。

黑芝麻牛奶米戚風 black sesame milk chiffon rice cake

烤模:三能6吋深烤模 SN5142

材料:
蛋黃糊:
    蛋黃 5顆 (大蛋)
    vilson米森有機純黑芝麻粉 40克
    去乳糖牛奶 100克 (在好市多買的)
    米粉 100克 (這次用糯米粉和在來米粉各半)

蛋白霜:
    蛋白 5顆 (大蛋)
    糖 60 克
    白醋 1/4t
    香草精 1t

烤溫:160度10分鐘,降至120度10分鐘,再降至90度烤到熟,共烤了58分鐘。實際烤溫請再加上約30度喔!因為我家烤箱很熱情啦。

說明:黑芝麻粉包裝上寫說未去油,所以我就沒再加油了。


毛豆戚風米蛋糕 green soybeans chiffon rice cake

烤模:三能六吋深烤模 SN5142

材料:
一、蛋黃糊:
        蛋黃 5 個 (好市多買的大蛋)
        椰子油 30 克 (天冷凝固了,我有先拿去微波一下下)
        熟毛豆 120 克 (倒了約半包,剝一剝大概有120克這麼多)
        去乳糖牛奶 80 克 (好市多買的。)
        米粉 60 克 (這次用糯米粉30克 + 在來米粉 30克)
二、蛋白霜:
        蛋白 5 個
        糖 60 克
        醋 1/4t
        香草精 1t

烤溫:160度烤10分,降至120度烤10分,再降至90度烤到熟,共約烤 57分鐘。我家烤箱溫度偏高,高了約30度這麼高,所以僅供參考。